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美食戰“疫”之云食堂(上)

2020-03-23 16:57:24來源:濟源網-濟源晨報責任編輯:薛芳芳

  編者按

  人間煙火氣,最撫凡人心。一間廚房,一把米,一瓢水,一把青菜,慢慢熬煮烹飪,滿滿的生活氣息便從煙火中熏了出來。一年三百六十五天,一日三餐必不可少,這其中有家常便飯,也有酒店羹肴,還有無數的快餐……無數的“食”刻記錄著人間清歡。即日起,濟源晨報開設《食·刻》欄目,在這里你可以找到各種美味的來處,也可以邂逅美食大咖,還可以解鎖各種食材的做法,赴一場味蕾的盛宴。

  宅在家里的日子,你是否想念那些美味呢?近日,濟源已全面恢復餐飲堂食,那熟悉的味道,那心念的美味,回來了!在此,《濟源晨報》提醒大家,雖然疫情向好,但我們不能掉以輕心,注意衛生、勤洗手、戴口罩、合理飲食搭配。本期《食·刻》,小編帶您走進幾家“云食堂”,與你共迎春天,一起尋找記憶中的特色美食。無論多難,生活與工作都要重新開啟一份美食,希望可以帶給你元氣與力量。

姜片花生

  國河飯店

  店面不大,兩間房兩層,一層大廳、二層雅間,三個人在經營,國河夫妻二人和他的姐姐,店里雖然裝修有點過時,但干干凈凈,我很喜歡這樣的店,而且點菜還沒有菜譜,經常來的老主顧都知道怎么點,或者說老板就直接安排了,因為他已熟知他們最好哪一口。而新主顧則要聽老板給你一一介紹,選取你自己喜歡的來!

  地址:湯帝路與周園路交叉口向南100米路西

  訂餐電話:13137170533

  優惠方式:持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份干炸涼粉,消費滿100元送一大份炒面,消費滿200元送一份望鄉魚。(不包含酒水)

炒面

  柿檳光頭飯店

  他的標簽有很多:光頭、大廚、老板、美食愛好者、直來直去、做菜35年、自創美食……

  炒饸饹:蔥、蒜、雞蛋和青紅線椒圈夾雜在黑黑的饸饹面里,炒一炒燜一燜,不加一丁點的水,這樣炒出的饸饹更有嚼頭。

  炒面:生面過油炸干,然后將熱油倒出,加各種配菜。面菜的比例是1:2,豆芽、胡蘿卜絲、包菜絲大火爆炒,出鍋后將過油面放于熱鍋底,將炒菜蓋于面上,菜中的水分浸至面中,使面更有味道??此朴投嗖硕嗟囊槐P炒面,吃起來一點都沒有油膩的感覺,菜也不覺得多,一切都剛剛好,吃完后盤底不會見到油。

  地址:北海大道柿檳新村西 

  訂餐電話:13017515561

  優惠方式:持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份炒面,消費滿100元送一份炒小米。(不包含酒水)

黃米涼糕

  老滋號排檔  

       果蔬大拌菜,選用圓生菜、苦菊、紫甘藍、獼猴桃、草莓、提子、橙子、蘋果等新鮮果蔬,用檸檬、芒果醬等與純凈水混合拌制,這道菜吃起來果脆蔬鮮、清爽利口,營養且不失美味,徹底顛覆了以前果蔬沙拉的味道,甚至最后想把湯汁喝的精光!

  黃米涼糕,選用延安黃色糜米與白色糯米,糯米在下層,中間夾有葡萄干,最上面是薄薄的金黃色糜米,食用時把涼糕切成長方塊,斜擺于盤中,食用時蘸上桂花醬,入口香甜軟糯,著實好吃。在炎熱的夏季,把涼糕從冷藏柜里拿出直接上桌,那口感別提有多好了,我要“承包”每一塊!

  黃饃饃,舌尖上的中國曾有介紹,而今在濟源也可以吃到此等美食了!選用糜子面發酵,面餳后再揉,揪成劑子,再壓成圓片,將事先做好的圓團紅豆餡包入其中,上籠蒸20分鐘左右,這一籠饃笑開了花,餡露其中的黃饃饃就上桌了,一口咬下,糜子面特有的香味夾雜著紅豆餡滑膩的甜,讓人忍不住一口搞定!

  酸菜炒莜面,莜麥經過炒、燙、蒸做成細細的面條,放入自制的酸菜與其他配菜,搭配筋道的莜面感覺很是爽口,讓人不由得想多吃幾口。莜面有很多的衍生美食,比如莜面窩窩、澆汁莜面、莜面魚魚等。在當地有句俗語,“四十里莜面,三十里糕,二十里蕎麥面餓斷腰?!闭f的是人們吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了蕎麥面只能走二十里路程。說明莜面是很耐饑的,還有句話是“莜面吃的半飽飽,喝碗湯湯正好好”,這也充分證明了莜面在當地人中的主食地位。

  地址:北海大道花園假日酒店西側

  訂餐電話:17803815533

  優惠方式:持該期《濟源晨報》進店消費,每人或每桌限領一份羊雜湯,每份報紙限領取一份,每天限量10份。

羊肉燉蘿卜

  回香園

  這是一家開了14年的飯店,兩個老板是親兄弟,哥哥14歲就開始炒菜,而今已年近40歲,依然活躍在鍋前廚后,把牛羊肉玩弄于指掌之間,別說,還真有幾道菜是別家無法企及的。

  店里特色菜品有大蔥燒牛肉(生肉干炒)、干煸肚絲、麻辣羊蹄、芝麻牛肉條、羊肉燉蘿卜、干酥肉、老壇酸菜牛排等,今天我給大家介紹的特色是兩道主食,一道是生汆羊肉燴面,另一道是醬油炒飯。

  煮好的粉條、豆腐皮絲、海帶絲放入碗中,加老湯,將燴面扯成長條入鍋煮熟撈于碗中,端出一盤羊肉卷,下鍋生汆,熟后撈于碗中,加入自制的芝麻醬即可食用,一碗將生汆羊肉、芝麻醬、燴面片融為一體的生汆羊肉燴面就可以開吃了!羊肉一定要選肥瘦相間的才好吃,加了芝麻醬的湯也十分美味,此時面已不再是主角。

  在濟源吃過很多炒米,讓我印象深刻的有三家,他家就是其中之一,醬油炒飯只管點就對了。

  地址:文昌路與北海大道交叉口向北120米路西

  訂餐電話:15978711996

  優惠方式:持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份醬油炒米,消費滿100元送一份醬油炒米和一份涮羊肉燴面。(不包含酒水)

紅燜魚雜

  曾誼坊信陽魚頭菜館

  我特別喜歡在曾誼坊信陽魚頭菜館聚餐,家人、朋友、同事、吃貨群友都在這里聚過。

  紅燜魚雜,是魚籽、魚泡和豬皮的完美組合,飽含膠原蛋白。用這道菜拌米飯實是下飯,我每次必點,魚籽越嚼越香。

  砂鍋魚頭,選用南灣湖花鰱魚頭,此菜湯濃味鮮、肉嫩脂肥。

  鵝肝醬燴湖北藕粉,這個菜味道偏重,屬暗黑系列,配米飯也極好,蓮藕粉很是筋道。

  雞湯貢面,清湯如水,放以青葉、西紅柿片,撒蔥花,湯面飄著幾點油花,自己喜歡重口味,不過遇見這碗面我還是投降了。

  老板對食材很講究,我非常佩服他,很多特色菜的食材都來自原產地,我們還經常一起去探尋美食。他把濟源的特色美食也做了升級,比如海參炒面、涼鹵肉夾饃等。對了,他家還是濟源第一家機器人送菜服務的店。

  地址:濟源大道與愚公路交叉口往北300米

  訂餐電話:6760676

  優惠方式:持本期《濟源晨報》進店消費即送一份芥末麻醬葫蘆絲或者一份鵝肝醬燴湖北藕粉。單桌消費滿100元再送10元代金券,下次來可疊加使用,不受限制。

手工水餃

  玉福記

  這家店開業已經8年了,玉是老板名字中的一個字,近幾年很多次家庭聚會都在這里舉辦。菜品在不停地更新,但有幾道菜和一道主食沒有變化。我總結她家店的特色是:一魚(黃河鯉魚)一雞(小炒公雞)一湯(雞湯涮菜)一餃(四大名餃)。

  我喜歡那道“媽媽做的菜”,其實就是馓子卷餅,里面搭配有黃瓜條、蔥段、辣椒圈和咸菜,十分好吃。

  私房黃河大鯉魚,不油炸不掛糊,直接燉兩個小時。小炒公雞、“媽媽做的菜”、“首長的菜”等都是很不錯的。

  涼菜中野菜丸子一直是我的首選,菠菜豬肝總是淡淡的芥末口味。

  很多人都是沖著她家的現包手工餃子去的,鮮蝦水餃、素三鮮水餃、西芹豬肉水餃和牛肉水餃是她家的“四大名餃”,不過,我覺得吃起來口感脆脆雞蛋黃瓜水餃也不錯。

  地址:沁園路與黃河大道交叉口東100米路北

  訂餐電話:13569123312

  優惠方式:持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份素餃一份,消費滿100元送媽媽的菜一份,消費滿200元送黃河大鯉魚一份。(不包含酒水)

牛肉燴面

  三星老大燴面館

  很多人期盼已久的三星老大燴面館,前幾天也開門開始外賣了。

  一碗牛肉燴面,加醋加辣椒加海帶加青菜,連湯帶面,十分過癮,我覺得要比其它地方的燴面更美味一些!好吃的還是自己家鄉的味道、兒時的味道,你小時候生活的地方已經決定了你的味蕾取向,很難改變。

  店里的特色是牛肉燴面、素拼、肉拼、肉素拼。

  地址:濟水大街與荊梁街交叉口向西150米路北

  訂餐電話:15239736668

  優惠方式:持本期《濟源晨報》進店消費一碗燴面送冰爆爽一瓶。

紅燒肉

  小灶火

  在我這幾年的美食探尋過程中,最佩服的就是他,他對食材的選擇過分講究,甚至有點偏執。

  他的店開了6年,時間不長。第一次去他家吃飯是2015年,點了一碗牛肉面,讓我驚訝的是湯底,吃過很多家牛肉面,可我沒吃過這種味道,那種醇厚的香味至今依然記得。后來再去,他告訴我沒有牛肉面了,因為最近沒殺牛。他說他家飯菜因為食材的供應問題時有時無,笨豬肉是他到山里的農戶家選好后然后拉到屠宰場宰殺,你在店里吃到的每一塊肉他都知道是哪頭豬上的,品種、長相、體重等一清二楚。

  他家最好吃的主食我認為是包子和餃子,這兩種面食的餡料都是純手工剁肉,絕不用機器絞肉,這樣的餡料吃起來顆粒感很強,十分美味。他家的包子不定期會有,牛肉包子做的較多,不接受網上預訂,需要到現場購買,每次都是一搶而空。

  他家的餃子是笨豬肉餃子,純手工剁餃子餡,做出的餃子湯汁鮮美、肉粒濃香,個個水餃都體現了笨豬肉的顆粒感。他家使用的油是選用山東美食客的非轉基因油,米是近5元錢一斤的稻花香大米。我對他家的評價就是“食材好,食才好”!
  地址:北海大道與文昌路交叉口向東100米路北

  訂餐電話:13623876377

  優惠方式:持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份笨豬肉餃子,消費滿100元送一份炒純正笨雞蛋。(不包含酒水)



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